อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารผัด เมนูปลา โดย สูตรอาหารเมนูนี้ เด็ดที่รสชาติของอาหารเป็นซอสแบบต้มยำ กับ เนื้อปลาทอดกรอบ คือ ปลากระพงผัดต้มยำแห้ง เป็น สูตรอาหาร เมนูผัด อาหารประเภทยำ ที่แนะนำสำหรับวันนี้

ปลากระพงผัดต้มยำแห้ง อาหารไทย เมนูผัดต้มยำ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา สูตรต้นตำรับ

Name:  fried-fish-spicy-sauce-FB.png
Views: 270
Size:  74.2 KB

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงผัดต้มยำแห้ง

เนื้อปลากระพง หั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
แป้งสาลี สำหรับคลุกปลาใน การทอด
ใบกระเพรา 1 กำมือ
น้ำตาล 4 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต้ะ
ข่า สับละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ สับละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด ซอย 1 ช้อนชา
พริกสด ซอย 1 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน 1 ช้อนชา
นำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำปลากระพงผัดต้มยำแห้ง

นำ ใบกระเพรา ไปชุบน้ำและนำไปทอดจากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะ นำปลามาชุบแป้งสาลี และนำมาทอดให้เหลืองสุก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะ น้ำมัน ใส่ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไปผัด จากนั้นเติม น้ำปลา น้ำตาล พริกเผา และ น้ำมะนาว ลงไป ตามด้วยแป้งมัน ผัดให้ละลาย จากนั้นใส่เนื้อปลาทอดลงไปคลุกให้เข้ากัน เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบกระเพราทอด

เทคนิคการทำปลากระพงผัดต้มยำแห้ง

การทอดใบกระเพรา ต้องนำไปชุบน้ำก่อน ใบกระเพราะ ที่ทอดจะไม่ไหม้
การทอดปลา ต้องใช้ไปปานกลาง เพื่อให้ เนื้อปลา ด้านในสุกและด้านนอกกรอบพอดี
การทอดปลา ให้คลุกแป้งสาลีให้ทั่วปลา แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปเนื่องจากจะทำให้ไม่กรอบเกินไป
การผัดนำซอส ในช่วงแรกให้ผัด ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ด้วยไฟอ่อนๆ ให้น้ำมันหอมระเหยให้กลิ่นหอม ค่อยเติมเครื่องปรุงลงไป
การใส่แป้งมันลงไปในซอส เพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับ ซอสต้มยำ

ที่มา: https://nlovecooking.com/%e0%b8%9b%e...9%89%e0%b8%87/