Name:  s_83503_2575.jpg
Views: 2
Size:  54.8 KB

อาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ขอนำเสนอ คือ โกยซิหมี่ ภาษาอังกฤษ เรียก Crispy Noodles in Thick Gravy เป็น อาหารจีน เมนูเส้นหมี่ นำเส้นหมี่มาทอดกรอบ และ ราดด้วยน้ำราดที่เหนียว เหมือน ราดหน้า รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมด เคล็ดลับความอร่อยของโกยซิหมี่ คือ การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี การเตรียมอาหาร และ เทคนิคการปรุงรสชาติ

สูตรโกยซิหมี่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูเส้นหมี่

ส่วนผสมสำหรับทำโกยซิหมี่

เส้นบะหมี่อบแห้ง 1 ห่อ
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
หน่อไม้ไผ่ตง 1 หัว
กุ่ยฉ่ายขาว หั่นเป็นท่อนพอคำ 3 ช้อนโต้ะ
คื่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 3 ช้อนโต้ะ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
เนื้ออกไก่ หั่นเป็นเส้นๆ 1 จาน
แป้งมัน 3 ช้อนโต้ะ ผสมน้ำให้ละลาย
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำโกยซิหมี่

เตรียมเส้นบะหมี่ โดยนำเส้นบะหมี่อบแห้งไปแช่น้ำ ประมาณ 15 นาที ให้เส้นอ่อนตัว จากนั้นนำมาพักให้แห้งสะเด็ดน้ำ นำไปทอด
โดยตั้งกระทะ น้ำมัน ให้น้ำมันร้อน ไฟทอดปานกลาง จากนั้นนำเส้นบะหมี่ลงไปทอด ให้กรอบ เมื่อทอดกรอบแล้ว นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาเตรียมใส่จานเสริฟ
เริ่มทำน้ำราด เตรียม เห็ดหอมและหน่อไม้ โดยนำเป็นหอมและหน่อไม้ ไปต้ม ให้สุด เห็ดหอมให้สุกและนุ่ม ส่วนหน่อไม้ นั้นใหเต้มจนอ่อนนุ่ม จากนั้นนำ เห็ดหอมมาหั่นเป็นเส้นๆ และหน่อไม้่ก็หั่นเป็นเส้นยาวๆ หนาหน่อย
เริ่มการผัดน้ำราด โดย ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต้ะ นำกระเทียมและพริกไทยลงไปผัด ให้หอม จากนั้น ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ผัดให้เนื้อไก่สุก
จากนั้นเติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ปรุงรสด้วย ซอสเห็กหอม ซอสน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสชาติใหได้ที่ ใส่หน่อไม้และเห็ดหอมลงไป
หรี่ไฟลงให้อ่อน จากนั้นใส่ แป้งมันลงไปกวนให้แป้งมันเข้ากับน้ำราด และ ทำการเร่งไฟให้แรงขึ้น ให้แป้งสุกเหนียว
เมื่อแป้งเหนียวได้ที่ ให้ใส่ กุยฉ่ายขาว คื่นฉ่ายและต้นหอมลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน และ ผักสุก ก็นำน้ำราด มาราดบน หมี่กรอบที่เตรียมเอาไว้
เป็นอันเสร็จสิ้น เมนูโกยซิหมี่ อาหารง่ายๆ

เคล็ดลับการทำโกยซิหมี่

น้ำซุปต้องเลือกใช้ น้ำซุปกระดูกหมู ที่เคี้ยวนานๆ จะได้น้ำซุปที่หวาน นำมาปรุงอาหารอะไรก็อร่อย
หน่อไม้ ให้เลือกใช้หน่อไม้จากไผ่ตง และ ให้เลือกใช้หน่อไม้อ่อน เนื่องจากเนื้อจะนุ่ม และนำมาทำอาหาร เวลากินจะไม่เหนียว
ขั้นตอนการใส่แป้งมัน ให้ปิดไฟก่อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันลงไป กวนจนแป้งมันเข้ากับน้ำแกง จึงค่อยเปิดไฟ วิธีนี้ จะทำให้แป้งมันไม่จับเป็นก้อน หรือ จะใช้วิธีการใส่แป้งมันขระไฟร้อนก็ได้ แต่ต้องกวนน้ำแกงเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
เนื้อไก่ ให้เลือกเนื้ออกไก่ เนื่องจากส่วนอกไก่ไม่มีหนัง เวลานำมาหั่นง่าย ทำเป็นเส้นง่าย สำหรับบางคนไม่ชอบเนื้อไก่ที่หั่นเป็นเส้น สามารถนำมาต้มและฉีกเป็นเส้นก็สามารถทำได้
กระเทียม สำหรับเมนูนี้ ไม่ต้องใส่มาก เพราะ โกยซิหมี่ หากมีกลิ่นกระเทียมมากไปก็จะไม่อร่อย

เมนูโกยซีหมี่ เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน วันนี้ผมได้ปรับสูตรให้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบโกยซี่หมี่ได้ทำทานเองง่ายๆ ราดหน้าสไตล์จีน ซึ่งแตกต่างจากราดหน้าทั่วไปในไทย คือ ไม่มีผักคะน้า ลักษณะเฉพาะตัวของเมนูนี้ คือ เส้นบะหมี่ผัดหอม ๆ ราดด้วยน้ำราดหน้าที่มีไก่กับหน่อไม้หั่น และมีกลิ่นของกุยช่ายนิดหน่อย

ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%82%E...8%B5%E0%B8%99/