ด้าย: 
Subscribeเมนูอาหาร สูตรอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ แกงกะทิ อาหารจานเดียวของภาคอีสาน คือ หมี่กะทิ เคล็ดลับความอร่อยของหมี่กะทิ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการปรุงอาหาร พริกแกงเผ็ดหอมๆ ผัดให้สุก ใส่กะทิ และ เครื่องปรุงต่างๆ
สูตรหมี่กะทิ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูเส้น
ส่วนผสมสำหรับทำหมี่กะทิ
เส้นเล็ก 1 ห่อ (เส้นจันทร์)
เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง
หมูสับ 1 จาน
หัวปลีซอย สำหรับทานกับหมี่กะทิ
ถั่วงอก สำหรับทานกับหมี่กะทิ
พริกแห้งทอด สำหรับทานกับหมี่กะทิ
มะนาวสด หั่นเป็นชิ้น
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ถั่วลิสงทอด โขรก 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วเขียวผ่าซีกปลอกเปลือก 1 จาน
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีการทำหมี่กะทิ
เริ่มจากเอาถั่วเขียวผ่าซีก แช่น้ำก่อน 3 ชั่วโมง จากนั้นนำถั่วเขียวไปนึ่งให้สุก และนำไปโขรกให้ถั่วเขียวละเอียด และนำมาพักเอาไว้ก่อน
เตรียมเส้นหมี่ โดย ลวกเส้นเล็กก่อน โดยต้มน้ำให้เดือด นำเส้นเล็กลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น ให้เส้นเซ็ตตัว และ ลดความเหนียว นำขึ้นมาพัก และ ใส่น้ำมันให้เส้นไม่เกาะกัน
ผักน้ำกะทิ โดย ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่เนื้อหมูสับและพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้สุก จากนั้น ใส่กะทิลงไป
ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวบด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามใจ ใส่ถั่วเขียวบด และ ถั่วลิสงคั่วบดลงไป
เคี้ยวต่อไปให้ถั่วเขียวเริ่มดูดน้ำแกง และ มีความเข้มค้น ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น พร้อมรับประทาน
เสริฟหมี่กะทิ โดย ใส่เส้นลวก และผักตามใจชอบ ราดด้วยน้ำแกงกะทิ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
เคล็ดลับการทำหมี่กะทิ
การลวกเส้นหมี่ เป็นเส้นเล็กที่กินกับก๋วยเตียวธรรมดา แต่หมี่กะทิ จะต้องเตรียมเส้นเอาไว้ก่อน การลวกเส้น จึงสำคัญ ว่า จะทำอย่างไรให้เส้นไม่ติดกัน และเส้นไม่เละ วิธีทำโดย ให้นำเส้นไปแช่น้ำให้อิ่มน้ำสัก 15 นาทีก่อน จากนั้นลวกในน้ำเดือดๆ ไม่ต้องลวกนาน แต่ให้เส้นสุก จากนั้นให้นำเส้นไป แช่ในน้ำเย็นทันที่ ให้เส้นหดตัว จากนั้นนำมาพักและคลุกกับน้ำมัน
สำหรับคนที่ไม่ชอบเส้นเล็กลวก ให้เปลี่ยนเส้นอื่นๆ ตามใจชอบ เช่น เส้นหมี่ เส้นขนมจีน เป็นต้น
การผัดพริกแกง สำคัญ ต้องใจเย็นๆ ค่อยๆผัด ให้สุกหอม จากนั้นค่อนเอาหมูสับ และกะทิลงไปผัด ผัดให้แตกมัน เครื่องแกงจะยิ่งหอม
ถั่วเขียว ให้เลือกใช้ถั่วเขียวสีสำเร็จ และผ่าซีก นำไปแช่น้ำ 3 ชั่วโมง และ คัดเอาเม็ดที่ลอยน้ำออก จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก และนำมาโขรกให้ละเอียด
ผักสด ให้ใส่ตามใจชอบ ในปริมาณที่เหมาะสม
ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B8%AB%E...8%97%E0%B8%B4/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
