ด้าย: 
Subscribeสูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนออาหารรสเข้มข้น รสจัดจ้าน มีส่วนผสมของสมุนไพร หลากหลาย พริก กระเทียม พริกไทย กระชาย คือ แกงป่าปลาช่อน เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ หารปรุงรสาติ แกงป่าที่อร่อยต้องมีพริกแกงที่ถึงเครื่อง
แกงป่าปลาช่อน แกงอร่อยๆ เมนูปลาช่อน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกงพื้นบ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำแกงป่าปลาช่อน
ปลาช่อน 1 ตัว (หั่นเป็นท่อนพอดีคำ)
พริกแกงป่า 2 ช้อนโต้ะ ( พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม หอมหัวแดง 25 กรัม กระเทียม 25 กรัม ข่า ½ ช้อนชา ตะไคร้ 15 กรัม ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา รากผักชี ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ
½ ช้อนชา ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา ข้าวสารแช่น้ำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ )
มะเขือเจ้าพระยา 2 ลูก (หั่นสี่ซี่)
พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
กระชาย 1 แง่ง นำมาซอยเล็กๆ
ใบกระเพรา 1 กำมือ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำแกงป่าปลาช่อน
เริ่มจากการเตรียมพริกแกงป่า โดยการโขรกส่วนผสมของพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ( พริกขี้หนูแห้ง หัวแกงกระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กะปิ เกลือ ลูกผักชี ยี่หร่า ข้าวสารแช่น้ำ )
จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ พริกแกงป่าลงไป ตามด้วยกระชาย
ปรุงรสด้วย น้ำปลา
เร่งไฟให้เดือด ใส่ ปลาช่อน มะเขือเจ้าพระยา พริกขี้หนูสวน และ ใบกระพรา ลงไป
ต้มทิ้งไว้จนปลาสุก ก็ปิดไฟทิ้งให้คลายร้อนสักหน่อย เสริฟรับประทานได้
เคล็ดลับการทำแกงป่าปลาช่อน
การเลือกปลาช่อน ต้องเลือกปลาช่อนตัวใหญ่ ขนาด 7 ขีด จึงจะได้เนื้อปลาที่มากพอ
เทคนิคการเลือกซ์้อปลาช่อน ต้องเลือกปลาสดๆ โดยการสังเกตุจาก ลักษณะความสมบูรณ์ของตัวปลา ตาปลาใสๆ เนื้อปลายังแน่น และ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
การเตรียมปลา เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาด ไม่มีเมือกเหลืออยู่ เคล็ดลับความสำคัญของการทำอาหารเมนูปลา คือ การล้างปลาให้สะอาด เนื่องจากหากล้างปลาช่อนไม่สะอาด จะทำให้ปลาช่อนมีกลิ่นคาว โดยให้ใช้ แป้งมัน ถูตัวปลา แป้งมันจะช่วยให้เมือกที่ตัวปลาออก จากนั้น นำล้างด้วยเกลือจะทำให้ได้ ปลาที่พร้อมสำหรับทำอาหาร
เทคนิคการต้มปลา นั้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจาก เนื้อปลาที่สุก จะเละง่าย การต้มปลา ให้ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย โดยการต้มปลา ให้ตั้งไปให้เดือด และ ไม่ต้องคลนน้ำแกง ใส่เนื้อปลาลงไป และ ต้มจนสุก จพทำให้เนื้อปลาสวย น่ารับประทาน
การทำพริกแกงป่า ให้นำ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี และ ใบยี่หร่า ไปคั่ว ให้มีกลิ่นหอม พริกแกงจึงจะมีรสชาติที่ดี
ที่มา: https://nlovecooking.com/%e0%b9%81%e...8%ad%e0%b8%99/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
