ไก่ทอดเทบาซากิ การหมักไก่ทอด แบบญี่ปุ่น แสนอร่อย

[Nine]

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอ สูตรไก่ทอด ความพิเศษ อยู่ที่รสชาติของกาหมักไก่ ไก่ทอดแป้งกรอบๆ หอมรสชาติปรุงรส ของ ขิง กระเทียม และ งาขาว และ รสชาติของสาเก และ มิริน ทำให้รสชาติของไก่ เทบาซากิ มีความเป็นเอกลักษ์พิเศษ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

สูตรไก่ทอดเทบาซากิ ภาษาอังกฤษ เรียก Tebasaki Chicken Wings ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำ ไก่ทอด



ส่วนผสมสำหรับทำไก่ทอดเทบาซากิ

• ปีกไก่ 5-6 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนา
• น้ำขิง 1 ช้อนชา
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 2 ช้อนชา
• ขิงบด 1 ช้อนชา
• งาขาว 2 ช้อนชา
• เม็ดพริกไทยดำโขรก 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำไก่ทอดเทบาซากิ

1. เตรียมซอสเทบาซากิ โดย ตั้งหม้อต้ม ซอสถั่วเหลือง ซอสมิริน น้ำตาล กระเทียม และ ขิงบด ต้มให้ส่วนผสมเข้ากันและเหนียว
2. หมักไก่ โดย นำ สาเก และ ขิง มาหมักไก่ประมาณ 15 – 20 นาที จากนั้นนำ ไก่หมักแล้วมา ชุบผงแป้ง
3. ตั้ง กระทะน้ำมัน ความร้อนปานกลาง ให้น้ำมันร้อน นำ ไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ โดยการทอดสองครั้ง ครั้งแรกให้สังเกตุว่า ไก่เริ่มสุก ให้นำออกมาพัดให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดซ้ำ จะทำให้หนังกรอบ ขณะที่เนื้อไก่นุ่ม
4. นำไก่ที่ทอดเสร็จแล้วมาคลุกกับซอสเทบาซากิ และโรยหน้าด้วย พริกไทย และ งาขาวคั่ว กับข้าวง่ายๆ

เคล็ดลับการทำไก่ทอดเทบาซากิ

• ไก่ที่ใช้ในการทอด เลือกใช้ปีกไก่ ต้องเลือกปีกไก่สดๆ เทคนิคการเลือกปีกไก่ คือ เลือกปีกไก่ที่ลักษณะสมบูรณ์ หนังตึง เนื้แแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
• ซอสเทบาซากิ เป็น ตัวชูโรงรสชาติของปีกไก่ทอด การเคี่ยวซอส ให้ใส่ส่วนผสมของ ซอสถั่วเหลือกง มิริน น้ำตาล กระเทียม และ ขิง เคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวค้น เติมน้ำนิดหน่อย จะทำให้เกิดความมันๆ
• การหมักไก่ เป็น เทคนิคสำคัญที่ทำให้เกิดรสชาติ รสของสาเก และ ขิง ทำให้ เนื้อไก่ มีความมัน หอม สาเกและ ขิง
• การทอดไก่ ให้เหลืองกรอบ เป็นเทคนิความสำคัญ น้ำมันที่ใช้ทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ น้ำมันต้องร้อน แต่ไฟที่ใช้ทอด ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันที่ร้อนจะทำให้ไก่ทอดไม่อมน้ำมัน
• เทคนิคการทอดไก่ ให้ กรอบนอกนุ่มใน ให้ทอด 2 ครั้ง โดยทอดครั้งแรกให้เนื้อไก่สุก จากนั้นนำมาพักให้หนังไก่แห้ง จึงนำไปทอดซ้ำ การทอดครั้งที่สอง จะทำให้หนังไก่กรอบ
• งาขาว ให้นำไปคั่วก่อน จะทำให้เกิดความหอม ความหอมของงาคั่ว ต้องคั่วแบบใหม่ๆสดๆ ทุกวัน จึงจะไก้งาที่หอม

ที่มา: https://nlovecooking.com/%e0%b9%84%e...8%81%e0%b8%b4/