ด้าย: 
Subscribeสูตรอาหาร เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี ขอนำเสนออาหารพื้นบ้านจากตูน ภาษากลางเรียก ต้นบอน โดยนำส่วนของก้านบอนมารับประทานเป็นอาหาร ปรุงรสแบบพื้นบ้านเมืองเหนือ เรียกเมนูนี้ว่า แกงตูนปลา เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรแกงตูนปลา เมนูแกงปลา ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา
ส่วนผสมสำหรับทำแกงตูนปลา
- ปลาช่อน 1 ตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ก้านบอน หั่นเป็นท่อน 2 ก้าน
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- มะเขือเทศ 5 ลูก นำมาหั่นครึ่ง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
- พริกสด 10 เม็ด
- หอมหัวแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงตูนปลา
- เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงสำหรับทำแกงตูน โดยโขลก พริก หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และขมิ้น ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือด นำเนื้อปลาลงไปลวก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำก้านบอนลงไปต้มให้ยางบอนออกให้หมด และนำไปแช่น้ำเย็น พักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะน้ำมัน นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกส่งกลิ่นหอม
- เติมน้ำซุปลงไปต้ม ใส่ก้านบนอ และมะเขือเทศลงไป เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ใส่ปลาลงไปต้ม ตามด้วย ตูน ใบโหระพา มะเขือเทศ
- ลดความร้อนลง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำมะกรูด
- จากนั้นจึงใส่ปลาที่ลวกเอาไว้แล้วลงไปต้มต่อให้สุก
- ปิดไฟและใส่ใบโหระพาลงในขั้นตอนสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็สามารถเสริฟแกงตูนเพื่อรับประทานได้
เคล็ดลับการทำแกงตูน
- เนื้อปลา สำหรับเมนูนี้ เลือกใช้ ปลาช่อน ให้เลือกใช้ปลาช่อนนา เนื้อปลาช่อนนา จะเน่นกว่าปลาช่อนเลี้ยง ใหเลือกปลาที่สดๆ โดยสังเกตุจาก ความสมบูรณ์ของตัวปลา ลักษณะสีของปลา เหงือก แดง ตาปลาใส เนื้อไม่ยุ่ย ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- การล้างปลา เป็น ขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหาร ต้องล้างปลาให้สะอาด จะทำให้ปลาไม่คาว การล้างปลา นั้น ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา แป้งมันจะจับเมือกปลา ทำให้ล้างออกง่าย จากนั้นนำไปล้างด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง
- เนื้อปลาหากต้มนานเกินไป เนื้อปลาจะเละไม่น่ารับประทาน หากต้องการให้เนื้อปลาคงตัวไม่เละ สามารถใช้เทคนิคการนำเนื้อปลาไปทอดก่อนได้
- เทคนิคอีกหนึ่งเทคนิคในการลดความคาวของปลา คือ การลวกเนื้อปลาก่อน เพื่อให้ความคาวของปลาออก และ กลิ่นคาวอยู่ในน้ำต้มปลา ที่ไม่นำมาปรุงอาหารจะทำให้ความคาวของน้ำจากการต้มปลาลดลง
- พริกแกงสำหรับใส่ในแกงปลา ส่วนประกอบสำคัญ คือ ขมิ้น ซึ่งหากต้องการขมิ้นกลิ่นหอมแบบพิเศษ ใช้ขมิ้นใต้ จะมีกลิ่นหอมที่พิเศษ กว่าขมิ้นทั่วไป
- หอมแดง และ กระเทียม ก่อนนำมาโขรกพริกแกง นั้น ให้นำไปคั่วในกระทะก่อน ความร้อนของกระทะ ช่วยให้ หอมแดงและ กระเทียม ส่งกลิ่นหอมมากขึ้น และทำให้อาหารมีความหวานมากขึ้น
- กระเทียม ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากกระเทียมไทย มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับนำมาทำแกงตูน
- การต้มปลาช่อน นั้น เป็น ขั้นตอนสำคัญ เนื้อปลาต้องไม่เละ การนำไปต้มนั้น ให้เพิ่มไฟให้เดือด และใส่ปลาลงไปต้ม ให้สุก โดยไม่ต้องคลนน้ำ ด้วยเหตุผล ไม่ให้เนื้อปลาเละ และ ไม่ให้มีความคาว
- ใบโหระพา คุณสมบัติพิเศษ คือ ความหอมของใบโหระพา และ หากโดนความร้อนความหอนจะคลายตัวจนหมดกลิ่นหอม ดังนั้นการนำใบโหระพามาปรุงอาหาร เพื่อให้รักษาความหอมของใบโหรพา เราจะไม่ต้มนานเกินไป ให้ปิดไฟและใส่ใบโหระพาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%81%E...8%A5%E0%B8%B2/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
