สูตรอาหาร เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี ขอนำเสนออาหารพื้นบ้านจากตูน ภาษากลางเรียก ต้นบอน โดยนำส่วนของก้านบอนมารับประทานเป็นอาหาร ปรุงรสแบบพื้นบ้านเมืองเหนือ เรียกเมนูนี้ว่า แกงตูนปลา เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

สูตรแกงตูนปลา เมนูแกงปลา ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา

Name:  food432-300x157.jpg
Views: 125
Size:  14.3 KB

ส่วนผสมสำหรับทำแกงตูนปลา

  • ปลาช่อน 1 ตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  • ก้านบอน หั่นเป็นท่อน 2 ก้าน
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • มะเขือเทศ 5 ลูก นำมาหั่นครึ่ง
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
  • พริกสด 10 เม็ด
  • หอมหัวแดง 5 หัว
  • กระเทียม 2 หัว
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้น 2 ช้อนชา

วิธีทำแกงตูนปลา

  1. เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงสำหรับทำแกงตูน โดยโขลก พริก หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และขมิ้น ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือด นำเนื้อปลาลงไปลวก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
  3. ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำก้านบอนลงไปต้มให้ยางบอนออกให้หมด และนำไปแช่น้ำเย็น พักเอาไว้ก่อน
  4. ตั้งกระทะน้ำมัน นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกส่งกลิ่นหอม
  5. เติมน้ำซุปลงไปต้ม ใส่ก้านบนอ และมะเขือเทศลงไป เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ใส่ปลาลงไปต้ม ตามด้วย ตูน ใบโหระพา มะเขือเทศ
  6. ลดความร้อนลง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำมะกรูด
  7. จากนั้นจึงใส่ปลาที่ลวกเอาไว้แล้วลงไปต้มต่อให้สุก
  8. ปิดไฟและใส่ใบโหระพาลงในขั้นตอนสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็สามารถเสริฟแกงตูนเพื่อรับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงตูน

  • เนื้อปลา สำหรับเมนูนี้ เลือกใช้ ปลาช่อน ให้เลือกใช้ปลาช่อนนา เนื้อปลาช่อนนา จะเน่นกว่าปลาช่อนเลี้ยง ใหเลือกปลาที่สดๆ โดยสังเกตุจาก ความสมบูรณ์ของตัวปลา ลักษณะสีของปลา เหงือก แดง ตาปลาใส เนื้อไม่ยุ่ย ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
  • การล้างปลา เป็น ขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหาร ต้องล้างปลาให้สะอาด จะทำให้ปลาไม่คาว การล้างปลา นั้น ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา แป้งมันจะจับเมือกปลา ทำให้ล้างออกง่าย จากนั้นนำไปล้างด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง
  • เนื้อปลาหากต้มนานเกินไป เนื้อปลาจะเละไม่น่ารับประทาน หากต้องการให้เนื้อปลาคงตัวไม่เละ สามารถใช้เทคนิคการนำเนื้อปลาไปทอดก่อนได้
  • เทคนิคอีกหนึ่งเทคนิคในการลดความคาวของปลา คือ การลวกเนื้อปลาก่อน เพื่อให้ความคาวของปลาออก และ กลิ่นคาวอยู่ในน้ำต้มปลา ที่ไม่นำมาปรุงอาหารจะทำให้ความคาวของน้ำจากการต้มปลาลดลง
  • พริกแกงสำหรับใส่ในแกงปลา ส่วนประกอบสำคัญ คือ ขมิ้น ซึ่งหากต้องการขมิ้นกลิ่นหอมแบบพิเศษ ใช้ขมิ้นใต้ จะมีกลิ่นหอมที่พิเศษ กว่าขมิ้นทั่วไป
  • หอมแดง และ กระเทียม ก่อนนำมาโขรกพริกแกง นั้น ให้นำไปคั่วในกระทะก่อน ความร้อนของกระทะ ช่วยให้ หอมแดงและ กระเทียม ส่งกลิ่นหอมมากขึ้น และทำให้อาหารมีความหวานมากขึ้น
  • กระเทียม ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากกระเทียมไทย มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับนำมาทำแกงตูน
  • การต้มปลาช่อน นั้น เป็น ขั้นตอนสำคัญ เนื้อปลาต้องไม่เละ การนำไปต้มนั้น ให้เพิ่มไฟให้เดือด และใส่ปลาลงไปต้ม ให้สุก โดยไม่ต้องคลนน้ำ ด้วยเหตุผล ไม่ให้เนื้อปลาเละ และ ไม่ให้มีความคาว
  • ใบโหระพา คุณสมบัติพิเศษ คือ ความหอมของใบโหระพา และ หากโดนความร้อนความหอนจะคลายตัวจนหมดกลิ่นหอม ดังนั้นการนำใบโหระพามาปรุงอาหาร เพื่อให้รักษาความหอมของใบโหรพา เราจะไม่ต้มนานเกินไป ให้ปิดไฟและใส่ใบโหระพาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร

ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%81%E...8%A5%E0%B8%B2/