แกงมะเขือเทศหมูสับ แกงกะจัว อาหารเวียดนาม

[Nine]

อาหายอดนิยมสำหรับวันนี้ นำเสนออาหารเบาๆ เมนูแกงจากมะเขือเทศ และ เนื้อหมูสับ รสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ คือ แกงมะเขือเทศหมูสับ หรือ แกงกะจัว เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ ไม่มีอะไรมาก คือ วัตถุดิบคุณภาพ และ เทคนิคการปรุงรสชาติ ให้มีความกลมกล่อมเค้มข้น

สูตรแกงกะจัว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง



ส่วนผสมสำหรับทำแกงมะเขือหมูสับ

• หมูสับ 100 กรัม
• มะเขือเทศ ลูกใหญ่ 4 ลูก โดยให้หั่นเป้นชิ้นๆเอาเฉพาะเนื้อมะเขือเทศ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
• กระเทียมสดบด 2 กลีบ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักสดสำหรับทานกับแกง เช่น ผักกาดหอม ถั่วงอก เป็นต้น
• น้ำซุปหมู 1 หม้อ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงมะเขือเทศหมูสับ

1. เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำกระเทียมลงไปผัดให้หอมก่อน จึงนำเนื้อหมูสับลงไปผัดให้สุด
2. ใส่ไข่ไก่ลงไปผัดพร้อมด้วยมะเขือเทศ ผัดให้ไข่สุกจากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ และ พริกไทย
3. ชิมให้ได้รสชาติ จากนั้นใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป เคี้ยวให้สุกและเนื้อมะเขือเริ่มเละ
4. ปิดไฟ และ สามารถเสริฟใส่ชาม พร้อมด้วยผักสดๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แสนอร่อย

เคล็ดลับการทำแกงมะเขือเทศหมูสับ

• น้ำแกง ต้องเลือกใช้น้ำซุปกระดูกหมู จะทำให้น้ำแกงมีความหวานกลมกล่อม แต่สามารถใส่น้ำเปล่าได้ แต่หากใช้น้ำเปล่า ให้ใส่ผงรสดีลงไปด้วย
• การผัดไข่ไก่ ให้ผัดให้ไข่เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเร็วๆอย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
• มะเขือเทศ สามารถใช้มะเขือลูกเล็กหรือลูกใหญ่ก็ได้ แต่ถ้ามะเขือลูกเล็กเนื้อจะน้อยและมีรสเปรี้ยว หากเป็นมะเขือลูกใหญ่ เนื้อมะเขือจะมากหน่อย แกงจะเค้มค้นกว่า แต่รสเปรี้ยวจะน้อยกว่า แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ
• เนื้อหมูสับ ให้เลือกใช้เนื้อหมูสดๆ จะทำให้เนื้อหมูไม่คาว สามารถนำเนื้อหมูลงไปผัดแบบสดๆ หรือจะนำไปลวกก่อนก็ได้
• แกงต้องเคี้ยวในขั้นตอนสุดท้ายให้เนื้อมะเขืออ่อนตัว เวลากินจะทำให้ได้แกงที่เนื้อเนียนๆ อร่อย
• การผัดกระเทียม จะทำให้น้ำมันหอม เวลาน้ำเนื้อหมูลงไปผัดตาม จะทำให้เนื้อหมูมีความหอมของกระเทียม และ เวลาต้มเคี้ยว กระเทียมจะให้รสหวานตามมา เป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้เลย
• น้ำมันไม่ต้องใช้เยอะ เพราะจะทำให้แกงมีความมันมากเกินไป เพราะ เมนูนี้ ต้องการใช้น้ำมันเพียงการผัดให้หมูสุก
• การผัดเนื้อหมูและมะเขือ พร้อมกับปรุงรสชาติก่อน จะทำให้ เนื้อหมูมีรสชาติ หลายคนสงสัยว่า แกง แต่ทำไมต้องผัดก่อน นี้เป็นเคล็ดลับการทำให้อาหารมีรสชาติในทุกส่วนผสม

ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%81%E...8%B1%E0%B8%9A/