ราดหน้าเย็นตาโฟ อาหารไทย เมนูเส้น อาหารจานเดียวง่ายๆ

[Nine]

อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูอาหารจานเดียว เอาใจคนรักการทำอาหาร เมนูเส้น ที่ผสมผสานระหว่างราดหน้าและเย็นตาโฟ อย่างอร่อย คือ ราดหน้าเย็นตาโฟ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เส้นราดหน้าสดๆ ผัดแห้งๆ ให้หอม และ น้ำราดหน้ารสเย็นตาโฟที่ ความเหนียวพอดี ได้รสชาติของเย็นตาโฟแบบพอดี

สูตรราดหน้าเย็นตาโฟ อาหารจานด่วน เมนูผัด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูเส้น



ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าเย็นตาโฟ

• เส้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 จาน
• เนื้อปลาหมึกสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน
• เนื้อกุ้งสด แกะเปลือกและผ่าหลังออก 1 จาน
• ลูกชิ้นปลา 3 – 4 ลูก
• พริกชี้ฟ้าบด 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
• เต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนชา
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
• ยอดผักคะน้า 1 จาน
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต้ะ ละลายน้ำ

วิธีทำราดหน้าเย็นตาโฟ

1. เริ่มจากการเตรียมเส้น โดยให้ใช้มือยีเส้นใหญ่ที่เป็นแผ่นติดกันอยู่ออกจากกัน จากนั้น นำเส้นใหญ่ไปนึ่งก่อนประมาณ 1 นาที ให้เส้นสุกและคลายน้ำมันที่ติดในตัวเส้น จากนั้นพักให้เส้นเย็นก่อน และจะนำไปผัดอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติกระทะ เมื่อกระทะร้อนจัด ให้ใส่เส้นลงไปคั่วใช้ตะหลิวคั่วอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เส้นติดกระทะ เส้นจะแห้งและออกเป็นสีนำตาล ก็นำขึ้นมาพักให้เย็น และ จัดใส่จาน รอน้ำราดหน้าในขั้นตอนต่อไป
3. เตรียมผัดคะน้า โดยนำยอดผักคะน้ามาล้างให้สะอาด และ หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำยอดผักคะน้าลงไปผัดคั่วในกระทะร้อนๆ ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยให้ผักคงความหวาน จากนั้นก็นำมาพักเอาไว้ก่อน
4. เตรียมการทำน้ำราดหน้า โดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำพริกชี้ฟ้าบดลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และ เต้าหู้ยี้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และ น้ำกระเทียมดอง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เติมน้ำซุปลงไป โดยค่อยๆใส่น้ำซุปลงไป จากนั้น เร่งไฟให้เดือด ใส่ กุ้งและปลาหมึกลงไปต้ม เมื่อกุ้งและปลาหมึกสุกได้ที่ให้เตรียมใส่แป้งข้าวโพด
6. การใส่แป้งข้าวโพดขั้นตอนนี้ตั้งเร่งไฟให้เดือด น้ำแป้งข้าวโพดผสมน้ำเทลงไปและใช้ตะหลิวกวนน้ำซุปเร็วๆ ไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เคี้ยวอีกสักพักให้แป้งสุก ก็สามารถทำการเสริฟได้
7. จัดเส้นใส่จาน วางผักคะน้าด้านบน และ ราดน้ำราดหน้าเย็นตาโฟ ด้านบน ปรุงรสชาติตามใจชอบ

เคล็ดลับการทำราดหน้าเย็นตาโฟ

• เส้นราดหน้าให้ใช้เส้นใหญ่ และ ต้องเป็นเส้นสด ขนาดของเส้นไม่หนาเกินไป เนื่องจากเส้นที่หนาเวลาผัดจะไม่อร่อย
• การผัดเส้น ให้ใช้การคั่วอย่างรวดเร็ว ให้เส้นแห้ง และ คลายความหืนของน้ำมันที่เคลือบเส้นใหญ่ เทคนิคการคั่วนั้น ให้ใช้ตะหลิวคั่วเร็วๆ อย่ารอเพราะเส้นจะติกกระทะและจับตัวเป็นก้อนทำให้ไม่น่ารับประทาน
• ผักคะน้า ต้องล้างให้สะอาด และ เลือกใช้ยอดผักคะน้า จะเป็นส่วนที่หวาน และ อ่อน อร่อยที่สุด
• การผัดผักคะน้า ให้ใช้ความร้อนจากกระทะคั่วผักคะน้า และใส่น้ำซุลงไปนิกหน่อยให้มีน้ำหล่อลื่นและทำให้น้ำเป็นตัวคลายกลิ่นเหม็นเขียวผักคะน้าออกไป ไม่ควรผัดนานเกินไป จะทำให้ผักคะน้าเฉา และ ไมม่กรอบ
• การใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปในน้ำราดหน้า ไม่ต้องคลนน้ำซุป ให้ปล่อยให้มันสุกขึ้นมาเอง เพื่อช่วยให้ราดหน้าไม่คาว
• เนื้อกุ้งและปลาหมึกสุกง่าย แต่หากทำให้กุ้งและปลาหมึกสุกเกินไปจะทำให้เนื้อแข็งไม่น่ารับประทาน
• น้ำซุปสำหรับราดหน้า ให้ใช้น้ำซุปกระดูกหมู จะทำให้ได้รสชาติหวานอร่อย มากกว่าการใช้น้ำเปล่า
• แป้งข้าวโพด เวลาใส่ในน้ำซุปให้ใส่ตอนน้ำเดือด และ กวนน้ำซุปอย่างรวดเร็ว เวลาเทแป้งลงไป เพื่อไม่ให้แป้งข้าวโพดเป้นก้อน

ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B8%A3%E...8%B2%E0%B8%A3/