ด้าย: 
Subscribeการเตรียมมะระ สำหรับอาหารประเภท ต้ม ซุป ตุ๋น
ให้ควักไส้มะระออกให้หมดและทาเกลือให้ทั่ว นำไปต้มกับน้ำเดือด ใส่เกลือประมาณ 2 ช้อนชา
เทคนิคการทำอาหารสำหรับการเตียมอาหารมะระ รสขมของมะระเป็นสิ่งที่ทำให้หลายคนไม่ชอบมะระ ผักที่ขมทำอย่างไรให้มะระไม่ขมนั้น ต้องเลือกมะระที่ไม่ขม มะระที่ไม่ขมต้องเป็น มะระจีน เลือกมะระตาใหญ่ๆ มะระยิ่มมีรอยหยักมาก และถี่ๆ ยิ่งขม เนื้อในที่เป็นเยื่อขาวๆ และ เม็ดในผลมะระ เป็นส่วนที่ขม ต้องแกะเอาเมล็ดและเยื้อขาวๆออก นำไปแช่น้ำและเกลือ เกลือจะช่วยดุดซับความเค็มได้ หากกินสดๆก็ให้ขูดเอาเยื่อขาวๆออก และใช้ความเค็มดับขม หากต้มกินมะระหากต้มนานๆจะช่วยให้ความขมหายได้ โดยการต้มมะระ ให้ต้มมะระกับน้ำเปล่าๆ และทิ้งน้ำสัก 3 ครั้ง ก่อนนำมาต้มกับส่วนผสมและเครื่องปรุงจริง ความขมของมะระสามารถลดลงได้มาก
สำหรับการเตรียมมะระกับอาหารประเภทผัด
ให้ซอยมะระเป็นชิ้นบางๆ นำไปคลุกกับเกลือ ขยำๆแล้วทิ้งไว้สักครู่นึง แล้วล้างน้ำออกนำไปผัด
สำหรับการเตรียมมะระเป็นผักเครื่องเคียง
ให้หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆบางๆสำหรับทาน แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ
ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%80%E...8%82%E0%B8%A1/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
