ด้าย: 
Subscribeเคล็ดลับการทอดไก่ให้กรอบนอดนุ่มใน
- น้ำมันสำหรับการทอดไก่ ใช้น้ำมันพืชใหม่ เหมาะสำหรับการทอดไก่ น้ำมันเก่าไม่ดีต่อสุขภาพ ทำให้อาหารมีกลิ่น ห้ามนำน้ำมันเก่ามาทอด และน้ำมันหมูไม่เหมาะสำหรับทอดไก่ เนื่องจากกลิ่นหมูกับไก่จะขัดแย้งกัน
- เนื้อไก่สำหรับนำมาทอด ให้ใช้ไก่สด ไก่สดทำให้เนื้อนุ่ม การทำไก่ที่กรอบนอกนุ่มในนั้นก็ต้องมีเนื้อไก่ที่มีคุณภาพ
- แป้งสำหรับทอด ให้ผสมน้ำกับแป้ง เทคนิคสำหรับแป้งในการทอด ให้ทิ้งไว้สักระยะหนึ่งให้แป้งอิ่มน้ำ เวลานำไปทอด แป้งจะไม่มีความเป็นผงเวลารับประทาน
- ไฟสำหรับใช้ในการทอดไก่ ให้ใช้ไฟปานกลางโดยที่น้ำมันเดือด น้ำมันเดือดช่วยให้ไก่ทอดไม่อมน้ำมัน ส่วนน้ำมันอ่อนทำให้ไก่ทอดสุกถึงด้านในในขณะที่หนังกรอบ
ใช้เนื้อไก่ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง ตำกระเทียม พริกไทยเม็ด ให้เข้ากัน ใส่เกลือ นำไปหมักกับไก่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเรียงใส่จาน นำไปนึ่งในลังถึง เวลานำลงนึ่งต้องให้น้ำเดือดก่อน นึ่งจนไก่พอสุก จากนั้นนำออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นตัวลงพร้อมทั้งผึ่งให้แห้ง
นำไก่ไปคลุกกับแป้งสาลี (หรือจะใช้แป้งชุบทอดที่ขายกันทั่วไปก็ได้) คลุกกับแป้งแห้งๆ จากนั้นชุบด้วยไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้วแล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟปานกลาง พอเกล็ดขนมปังสุกเหลือจึงช้อนขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็จะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน
อีกวิธีหนึ่งถ้าไม่ชอบแบบชุบเกล็ดขนมปังทอด หลังจากนึ่งเสร็จรอจนไก่เย็นตัวลงแล้ว นำไปชุบกับแป้งทอดกรอบ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่เวลาผสมแป้งกับน้ำให้ใช้น้ำเย็น ผสมให้แป้งข้นพอชุบติด จุ่มไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนจัดเช่นกัน ก็จะได้ไก่ทอดกรอบ นอกนุ่มในอีกแบบนึง
ที่มา : https://nlovecooking.com/%E0%B9%80%E...8%AD%E0%B8%9A/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
