แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

[Nine]

สูตรอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ จัดเป็น อาหารไทย อาหารพื้นเมือง คือ แกงส้ม แต่ความพิเศษของเมนูนี้ อยู่ที่ การใช้ต้นอ่อนทานตะวัน เป็นวัตถุดิบหลักมาประกอบ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ พริกแกงส้มที่มีส่วนผสมที่พอดี และการปรุงรสที่ให้รสชาติกลมกล่อม โดย แกงส้มที่อร่อย นั้น ต้องมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เข้มค้นด้วยน้ำซุปที่อร่อย ยิ่งทานคู่กับข้าวสวยทำให้ แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน เป็นเมนูแนะนำสำหรับวันนี้

สูตรแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน อาหารง่ายๆ เมนูแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต้ะ
เนื้อปลานิลลวก 4 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปี๊ยก 2 ช้อนโต้ะ
หัวไชท้าวหั่นเป็นท่อนประมาณครึ่งเซ็นติเมตร 5-6 ท่อน
ดอกแค 1 จาน
กุ้ง 6-7 ตัว(แกะเปลือก ผ่าหลัง)
ต้นอ่อนทานตะวัน 2 จาน
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอดไข่เจียว

วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

เริ่มทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน โดย ตอกไข่ผสมต้นอ่อนทานตะวัน และ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ไข่ลงไปทอดให้เป็นแผ่น จากนั้น นำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ พักให้เย็น
เตรียมพริกแกงส้ม โดย นำเนื้อปลานิลลวก มาโขรกกับพริกแกงส้ม ให้เข้ากัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ พริกแกงส้มที่้เตรียมไว้ลงไปต้ม ใส่หัวไชท้าวลงไป ต้มสักพักหนึ่งให้น้ำแกงออกสีและเริ่มส่งกลิ่นหอม
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นใส่ดอกแคลงไปต้ม
และใส่เนื้อกุ้งลงไปต้ม เมื่อกุ้งสุกได้ที่ ให้ตักใส่จาน และใส่ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันลงไป โรยหน้าด้วยต้นอ่อนทานตะวัน

เคล็ดลับการทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

เนื้อปลานิลลวก หากนำมาโขรกรวมกับพริกแกงส้มจะทำให้ น้ำแกงส้มมีความเข้มค้น น่ารับประทาน
น้ำตาลสำหรับทำแกงส้ม ต้องเป็นน้ำตาลปี๊บ เนื่องจากความหวานของน้ำตาลปี๊บเหมาะสำหรับนำมาทแกงส้ม
รสเปรี้ยวของแกงส้ม เราไม่ใช้มะนาว เนื่องจากต้องการรสเปรี้ยวอมหวาน ซึ่งรสเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียกจะได้ความกลมกล่อมมากกว่าน้ำมะนาว
น้ำแกงส้ม หากจะให้รสชาติอร่อยอย่างเต็มที่ต้องทิ้งค้างคืนไว้ 1 คืน น้ำแกงส้มจะเข้มค้นมากขึ้น
เนื้อกุ้ง ที่ใช้ใส่ในแกงส้ม ให้เลือกเนื้อกุ้งที่สดๆ โดยสังเกตุจากลักษณะของตัวกุ้งต้องสมบูรณ์ เปลือกกุ้งไม่หลุดจากตัวกุ้ง หัวติดกับตัว เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า โดยการเตรียมเนื้อกุ้ง ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ตัดหัว ผ่าหลังเอาเส้นที่หลังออก และ การต้มกุ้งนั้น ให้ต้มกุ้งขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกง่าย และหากกุ้งสุกเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่น่ารับประทาน
หัวไชท้าวสุกยาก ให้นำไปต้มขั้นตอนแรก จะได้หัวไชท้าวที่สุกพอดี
การทำพริกแกงส้ม นั้น มีส่วนประกอบดังนี้ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทยเม็ด หอมแดง กระเทียม ข่า กระชาย ผิวมะกรูด และ เกลือ นำส่วนผสมที่หมดมาดขรกรวมกันในอัตรส่วนที่พอดี

ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B9%81%E...8%B1%E0%B8%99/