ด้าย: 
Subscribeอาหารไทย สูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ แกงพื้นบ้าน คือ ต้มขาหมูใบมะดัน เสน่ห์ของต้มขาหมูใบมะดัน จะหอมกลิ่นของใบมะดัน ให้สัมผัสของรสชาติที่ต่างจากต้มยำ สำหรับเมนูนี้มีเคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ต้มขาหมูใบมะดันที่อร่อยต้อง ขาหมูนุ่มๆ และ น้ำแกงรสกลมกล่อม ไม่โดด เข้มข้นหอมสมุนไพร สูตรขาหมูต้มใบมะดัน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำต้มขาหมูใบมะดัน
ขาหมู และ ตีนหมู 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดพิดคำ
ใบมะดันอ่อน 1 กำมือ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ซอยเล็กๆ
ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด โขรกพอหยาบๆ
เห็ดฟาง 5-6 ดอกหั่นชิ้นๆ
ใบมะกรูด 5 ใบฉีกเอาเส้นกลางออก
หอมแดง 2 หัว บุบให้พอแตก
ข่า 1 หัว ซอยเป็นชิ้น
น้ำเปล่า 1 หม้อ ประมาณ 3 ลิตร
วิธีทำต้มขาหมูใบมะดัน
เริ่มจากการล้างขาหมูให้สะอาด เผาขนที่ขาหมูให้หมด จากนั้นนำไปต้มให้ขาหมูนุ่ม โดยใช้เวลาต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ต้มจนกว่าจะได้ขาหมูนุ่ม จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟลง ใส่ ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน หอมแดง และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม ให้น้ำค่อยๆเดือด และ กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่
จากนั้นใส่ ขาหมูต้ม เห็ดฟาง ลงไปต้ม และ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปี๊ยก
ปิดไฟ ใส่ ผักชีฝรั่งซอย ใบมะดันอ่อน และ น้ำมะนาว ลงไป ชิมรสให้คล้ายต้มยำ
เคล็ดลับการทำต้มยำขาหมู
ใบมะดัน ต้องใช้ใบมะดันอ่อน ใช้ใบที่สอง ไม่ให้ใช้ใบยอดอ่อน ใบแรก เพราะ อ่อนเกินไป เวลาทำมาทำแกง จะขม กินไม่ได้
การต้มใบมะดัน ในน้ำแกงนั้น ให้ปิดไปก่อน และ ใส่ใบมะดันขั้นตอนสุดท้าย หากต้มเลยโดยไม่ปิดไฟ ใบมะดันจะให้รสขม กินไม่ได้
การเลืิอกขาหมู ให้ใช้ขาหมูที่สดใหม่ และล้างให้สะอาด เผาขนออกให้หมด ต้องไม่ให้เหลือขนหมู เพราะ ขนหมูแข็ง เวลากินแล้วไม่น่ารับประทาน
น้ำซุป สำหรับต้มแกงขาหมู ใช้น้ำเปล่าได้ แต่หากให้อร่อยที่สุด ต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมู
ขาหมูมีไขมันมาก หากต้มขาหมูในน้ำแกงเลย จะทำให้มันหมูออกมา และ ทำให้ต้มยำขาหมูมัน และ ค้นน้ำมันหมูมากเกินไป เทคนิคการทำอาหารเมนูขาหมูให้ไม่มันเกินไป คือ ค้มขาหมูแยกต่างหาก ให้สุกและนุ่มน่ารับประทาน ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงต้มยำ
การต้มน้ำแกงด้วยสมุนไพร เทคนิคอยู่ที่การใช้ไฟ ในช่วงแรกใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรุดลงไปต้ม ให้ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้ความหอมของ สมุนไพร ออกมาเต็มที่ หากใช้ไฟแรงเลย น้ำซุปจะไม่หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
พริกสด เราใช้พริกขี้หนูสวนและพริกชี้ฟ้า ผสมกัน เพื่อให้สีสันและรสชาติของพริกออกมาเต็มที่
ที่มา: https://nlovecooking.com/%E0%B8%82%E...8%B1%E0%B8%99/
ฟอรัมฟอเร็กซ์ประเทศไทย
